原料には　こだわりがあります。

本当にいいモノをご提供したいからです。

品質の悪いものは要りません。

　”少しでも安いものを”のスタンスではいいものは

出来ません。ごまかしのきかない素材勝負の製品です。

原料がよくないとモノになりません。

この香川黒は

香川県 で取れた丹波種の黒豆です。

産地限定のブランドです。

　もともと香川県は黒豆の生産が盛んで

安定して出来ます。

香川黒は　大粒でしっかりと身がつまっていているのが特徴です。

　自社の大型低温倉庫で保管・管理します。常温でも

保管は可能ですが　低温倉庫の方が確実に管理できます。

日光が当たらないというのもポイントです。

　まず水槽を使って皮むけなどを選別します。

他の豆類に比べて　個体差が大きいのが黒豆の特徴です。

コレは粒が大きくなる　ほど　はっきり出てきます。

ロットによっては　石豆（水分含有料が極端に少ない豆）が

発生します。

　石豆が　中に含まれていたら選別します。

かなり特殊な方法で選別します。

ほぼ１００％にちかい確率で除去できます。

一切機械を使わないアナログな作業です。

企業秘密です。（笑）

かなりの熟練度を必要とします。

　水温気温で豆の状態は変化していきます。

この状態を見極めて　釜に入れるタイミングを計ります。

もちろんいくつかのチェックポイントはあります。

しかし　それだけでは説明のつかない経験にもとづくカンが

最後の一押しになります。

　この見極めは大変難しく長年豆を見てきた

経験者でないと無理でしょう。私自身も　

もうちょっとの我慢できずに何度か失敗した

苦い経験があります。　

　今でも　仕上がりを見て　経過確認をしています。

「いるぶんしか　いらんのじゃ」弊社社長の口癖であります。

（必要な量しか製造しないの意味です。）

余分に作れる能力があっても　

あえて出荷にあわせて製造します。

”新しい”というコトは　価値であると信じていますので　

非効率でも必要な量だけそのつど製造していきます。

　火が豆の真下にくる直火の煎り機です。祖父が改良を

重ねた結果　現在のような形になりました。

火の大きさやアミまでの距離を

調節できるようにしてあります。

　かなりの熱量を誇る優れものです。

直火でしっかりと煎り上げます。温風などで乾かす製法

と違い　ちょっと目を離すと「コゲ」ていきます。

火の大きさや豆の状態を見て仕上げます。

　直火ですのでパチッと開く豆が多くできます。

この開きが口の中で心地よい歯ごたえとなります。

何度も選別して　又石豆を除去するのもこの開きのため

と言えるでしょう。

　それほど豆の開きには　こだわりを持っております。

　冷ましたり保温したり 　釜から出ると急いで

あら熱を取ってやります。熱を取ってやらないと　

自身の熱で「焼け」が進行して最悪の場合は

「コゲ」てしまいます。

かといって　手で触れるほど冷ましてしまうと

逆効果です。

たちまち湿気にやられます。

　安定した品質を保つためには　欠かせません。

一定基準の元に人の手で選別しております。

豆の風味を　味わっていただきたく保存料などの

薬品類は一切使用しておりません。

特に使う必要のないものですから　使わないだけです。

　香川黒の本来の味のみです。

一切の味付けもしておりません。直球勝負です。（笑）

　風味をしっかりと　感じていただけるように

工夫しております。

豆のはじき方に全力でこだわり　新鮮さで勝負します。

　袋に包装した状態で　段ボール箱に詰めてお届けいたします。ご指定があれば　のし紙も用意させていただきます。冷暗所に保存していただき、開封後はお早めにお召し上がりください。賞味期間は　６ヶ月あります。保存料・着色料などの薬品類は一切使っておりません。原材料：香川県産黒大豆（香川県オリジナル品種香川黒１号）

トライ　アンド　エラーの産物　〜小ロット加工

　もともとOEM生産の依頼を受けて黒豆を製造していました。

そのため　ある程度のノウハウや技術はありました。

また　独自の方法で石豆を除去法を開発しておりました。

　何回ものテスト製造を

繰り返しておりました。このテスト段階での

「テスト仕込み」と言える

『小ロット加工』が大ヒットでした。

　以前までなら　どうしてもあったムラがほとんど

発生しないのです。ほぼ均一な安定した仕上がりが

可能となりました。

しかも個体差の大きい黒豆ならではの　個別の対応が

きめ細かくできるようになります。そして　新鮮さを

さらに保てる。いい事ずくめです。

以前と比べて１０分の一から６分の一しか製造できませんが

　その分安定して高品質なものを作れるようになりました。